وصفة راتاتوي

   
تقشير البندورة:
نضع ماء في طنجرة على النار للغليان
نغسل البندورة وتجرح بسكين حاد من الجهة الخلفية على شكل ( + ) 
يحضر وعاء بماء باردة (يفضل مع ثلج)
-عند غليان الماء نضع البندورة وتترك لمدة 1-2 دقائق او حسب طراوة البندورة 
نخرج البندورة من الماء المغلي ثم الى الماء البارد فورا 
ونبدا بتقشير البندورة من مكان الجرح (اذا كانت هنالك صعوبة بالتقشير ترجع البندورة الى الماء المغلي مرة اخرى لدقيقة)
 طريقة الراتاتوي: 
في طنجرة على نار متوسطة نضع زيت الزيتون حتى يسخن (مع الانتباه الى عدم حرق الزيت)
ثم نضيف البصل ونحرك حتى يصبح شفافا ثم يتم اضافة الثوم (مع الانتباه الى عدم اعطاءه لون)
نضيف الفلفل الملون ونطبخه قليلا ثم نضيف كوسا وتترك قليلا 
ثم نضيف الباذنجان وتترك الخضار للتطبخ لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر (مع الانبتاه الى درجة طراوة الخضار تعتمد على وقت الطهي)
ثم نضيف رب البندورة وتحرك ثم نضيف البندورة المقشرة،الملح والفلفل والمرقة الخضار(حسب الرغبة) وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة او حتى استواء الخضار 
بعد استواء الخضار تطفى النار ثم نضيف الريحان والبقدونس وتقدم
 ملاحظات: 
كمية جميع انواع الخضار حسب الرغبة بشرط ان تكون متساوية 
اضافة الخضار حسب درجة القساوة (الاكثر الى الاقل) 
يفضل فرم او هرس الثوم قبل ب 15 دقيقة من الطبخ لافراز مادة ال alicne (مضادة الاكسدة)